Green-food

La dieta vegetariana es una costumbre tan antigua como las primeras civilizaciones de humanas, incluso algunas de las religiones más antiguas como el hinduismo o el budismo la recomiendan, según la tesis.

El primero que dotó de una postura ética a la dieta vegetariana fue Pitágoras, pero no fue el único, Platón recomendaba esta dieta para garantizar una buena salud, el filósofo Apolonio fue el primer vegano famoso y el poeta Plutarco escribió el primer documento sobre vegetarianismo del que aún se tiene una copia.

Donald Watson

A partir de un artículo de Donald Watson en el  primer número de Vegan News publicado en 1944 la historia del veganismo se fue posicionando como una postura en la que las personas deciden no beneficiarse de ningún producto o actividad que genere el sufrimiento, la explotación o el asesinato de algún animal, por lo cual no sólo excluye el consumo de carne, también la asistencia a circos con animales y el uso de pieles.

Beneficios:

• Disminuirás las posibilidades de padecer de cáncer.
• Bajarás de peso.
• Regularás la presión arterial.
• Disminuirás las posibilidades de padecer diabetes.
• Mejorarás tu digestión.

Una dieta vegana es un estilo de alimentación que excluye todos los productos de origen animal. Esto incluye no solo la carne y el pescado, sino también lácteos, huevos, miel y cualquier ingrediente derivado de animales, como la gelatina.

Componentes principales

Se basa exclusivamente en alimentos de origen vegetal:

• Legumbres: Lentejas, garbanzos, alubias y derivados como el tofu, tempe o seitán.
• Cereales: Arroz, avena, maíz, quinoa y panes integrales.
• Frutas y verduras: De todo tipo, esenciales para obtener vitaminas y minerales.
• Frutos secos y semillas: Nueces, almendras, semillas de chía, lino y calabaza.
• Grasas saludables: Aceite de oliva, aguacate y coco.

Beneficios y consideraciones de salud

Según la Academia de Nutrición y Dietética, una dieta vegana bien planificada es saludable para todas las etapas de la vida y puede reducir el riesgo de:

• Enfermedades cardiovasculares y presión arterial alta.
• Diabetes tipo 2 y obesidad.
• Ciertos tipos de cáncer.

Puntos críticos a vigilar:

• Vitamina B12: Su suplementación es obligatoria, ya que no se encuentra de forma fiable en alimentos vegetales.
• Proteínas: Deben obtenerse combinando diversas fuentes vegetales para asegurar todos los aminoácidos.
• Hierro y Calcio: Se recomienda consumir vegetales ricos en hierro (como espinacas) junto con vitamina C para mejorar su absorción.
• Productos ultraprocesados: Ser vegano no es sinónimo de saludable si se abusa de sustitutos industriales ricos en grasas y azúcares.

Consejos para empezar

1. Transición gradual: No es necesario cambiar de la noche a la mañana; puedes empezar con "lunes sin carne".
2. Consulta a un profesional: Es ideal contar con el asesoramiento de un nutricionista para evitar déficits nutricionales.
3. Lee etiquetas: Muchos productos procesados contienen derivados animales ocultos.

A continuación para hacer más sencilla la transición de una alimentación clásica a otra vegetariana o vegana os ofrecemos un listado de libros descargables de recetas veganas:

RECETAS VEGANAS

32 recetas de pasta veganas
36 arroces veganos
200 Menus crudiveganos - Antonio Ortega Martin
Cena de navidad crudivegana
Clasicos en version vegana
Cocina facil para veganos de Homo Vegetus
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Comida con amigos de Compassion over Killing
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Mi Libro de Cocina Vegana - Rocio Buzo
Mini recetario de Hamburguesas veganas
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Quesos y tortillas veganas
Recetario 2007 de Vegetarianismo.net
Recetario festivo 2013 de Creativegan
Recetario mexicano vegano
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